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想必大家都吃過四喜丸子和獅子頭，但很多人也常常分不清四喜丸子和獅子頭，覺得都是肉丸子為什么還叫兩個不一樣的名字，今天小編就跟大家解釋下四喜丸子和獅子頭的區(qū)別。
四喜丸子是魯菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子有魯菜的醇厚香濃，也體現(xiàn)了山東人的淳樸實在。
四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
真正的四喜丸子除了肉餡以外，在餡里還要添加香菇丁，鮮筍丁，南薺丁和火腿丁。通常人們認(rèn)為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
傳說有一年朝廷開科考試，各地學(xué)子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結(jié)果出來，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。
當(dāng)時張九齡的家鄉(xiāng)正遭水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。”
張九齡聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，干脆叫它‘四喜丸’吧。”
其實從制作技法上看，四喜丸子偏色澤光亮，濃油重醬，丸子里肉和生淀粉比較多。紅燒獅子頭偏重獅子頭這種加工食材的味道，中間可以加蟹粉、咸蛋黃等江淮常用食材，佐以高湯。
獅子頭則是淮揚菜系里一道經(jīng)典菜。用揚州話說是大斬肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。
傳說獅子頭做法始于隋朝，這道菜開始并不叫獅子頭，而是叫“葵花斬肉”，是隋煬帝楊廣欽點的淮揚四道名菜之一（還有三道是松鼠桂魚、金錢蝦餅和象牙雞條）。
后來到了唐代，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。
當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。”
郇國公高興的舉杯一飲而盡，說；“為紀(jì)念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。