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1、成分不同：
傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，是一款老少皆宜的食品；月餅糖漿的是由麥芽糖添加一些酸性物質(zhì)熬煮而成的轉(zhuǎn)化糖漿，部分糖會被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖，是一種復(fù)合糖漿。
2、顏色不同：
麥芽糖是一個化學(xué)名詞，是雙糖類。純凈的麥芽糖是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，是因?yàn)樵谂胝{(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味；月餅專用糖漿呈黃色或橙黃色。
3、味道不同：
市面上的麥芽糖因?yàn)樘砑恿苏崽浅煞?，甜度很高；月餅糖漿可以根據(jù)使用材料的不同調(diào)整甜度，不含蔗糖成份的月餅糖漿甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味溫和純正、清涼爽口添加了蜂蜜的月餅糖漿還有其特有的香甜風(fēng)味。
熬糖漿的時候要用小火，以免水分揮發(fā)得太快，導(dǎo)致短時間內(nèi)就熬干掉，冷卻后的糖漿綢度應(yīng)該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點(diǎn)點(diǎn)。用勺子舀起往碗里倒的時候，碗里的痕跡不會立即消失即為煮好。