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調(diào)料
姜2大片、蔥2根、八角1個(gè)、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽3大勺、冰糖6顆、食鹽1小勺、黑胡椒1/4小勺
豬大排洗凈，擦干水分，用刀背將大排縱向均勻敲打，再橫向敲打，翻面后同樣敲打均勻（這樣大排被拍松，肉質(zhì)更嫩，也好入味）；全部拍好的大排放在盆里，加入腌料抓勻（多抓一會(huì)兒，這樣可以將腌料全部滲透到大排中，這樣的大排更入味）抓好的大排腌漬半小時(shí)；蔥姜洗凈，蔥切段，姜切絲，鍋中倒入油燒熱，將大排放進(jìn)去煎，要保持中火，火力不要太小，這樣可以鎖住水分，不至于大排水分丟失太多口感變柴；大排兩面顏色煎成黃色就可以出鍋備用，鍋中留少許底油，放蔥姜煸香；放入大排，烹入1小勺料酒出香味，倒入3大勺老抽，冰糖6顆，八角1個(gè)，加入熱水漫過大排，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入適量鹽、黑胡椒粉調(diào)味，約半小時(shí)后大火將汁稍微收濃即可。(湯汁不用收的太濃，配米飯或面條味道很好)