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銀耳是一種常見的菌類食物，更是有“菌中之冠”的美譽(yù)，有著很好的滋補(bǔ)作用，其吃起來松軟細(xì)嫩，用來燉食湯鮮味美，具有較高的食用價(jià)值。而市面上有新鮮銀耳和干銀耳，那么新鮮銀耳和干銀耳哪種好呢？
一、新鮮銀耳和干銀耳哪種好？
新鮮銀耳和干銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
1、從銀耳出膠的時(shí)間來看
首先第一個(gè)角度我們可以從銀耳出膠的時(shí)間來看，兩者相對比的話有所不同。那么新鮮銀耳比干銀耳是更容易出膠的，而且膠質(zhì)比較濃稠，其食用價(jià)值相對來說比較高，而且新鮮銀耳的食用價(jià)值也是比較高的。
不過這里說的新鮮銀耳不是說那種沒有經(jīng)過加工處理過的銀耳，因?yàn)槭忻嫔系囊话闶翘幚磉^的。而無處理過的新鮮野生銀耳含有卟啉類光感物質(zhì)，這種物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，如果這時(shí)候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現(xiàn)皮膚紅腫、發(fā)癢、長紅疹、長水皰等。
2、從食物的安全性來看
其次第二個(gè)角度我們可以從食物的安全性來看，相信這個(gè)大家都會投干木耳了。那么干銀耳的安全性相對來說是比較高的，干銀耳主要是經(jīng)過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質(zhì)會慢慢的減少，而且干銀耳也可以長時(shí)間的保存，不容易發(fā)生霉變。
二、新鮮銀耳和干銀耳區(qū)別
1、保存時(shí)間
在保存時(shí)間上看，兩種銀耳肯定是不同的，干銀耳肯定是較耐放。因?yàn)樾迈r銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象；而干銀耳經(jīng)過脫水處理后，可以長時(shí)間放在干燥通風(fēng)的地方保存。
2、價(jià)格區(qū)別
至于價(jià)格方面的話，兩種銀耳比較偏貴的是新鮮銀耳。因?yàn)樾迈r銀耳保存時(shí)間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，所以在市面上的價(jià)格比干銀耳就要貴許多。
3、卟啉類物質(zhì)含量
銀耳的卟啉類物質(zhì)含量是一種獨(dú)特的物質(zhì)，兩種銀耳相比來說，未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質(zhì)含量比較高；而干銀耳中卟啉類光感物質(zhì)是比較少的，其安全性比較高。
三、如何挑選銀耳？
挑選好的銀耳其實(shí)也不是那么的難，只要掌握一些它獨(dú)有的特征就好了。首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發(fā)亮的為佳；好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點(diǎn)和其他的顏色；另外，銀耳沒有碎渣是比較好的。
四、食用銀耳的注意事項(xiàng)
1、銀耳雖然有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但是有些人群是不適宜食用的，比如外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復(fù)。
2、在泡發(fā)銀耳的時(shí)候，最好是用冷水泡發(fā)，然后再多換幾次水，去除含有的一些有害物質(zhì)，而且在泡發(fā)后還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣。
3、銀耳常見的吃法都是煲糖水，在食用的時(shí)候不建議在睡前吃。因?yàn)殂y耳里面加了冰糖的話，那么銀耳中的含糖量高，不適合在睡覺前食用，否則會引起血黏度增高。